干蒸家常做法(干蒸的家常做法)

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本文目录

1. 麻辣花鲢鱼头的法麻做法
2. 麻辣鱼头的做法
3. 正宗川味麻辣鱼头的做法

麻辣花鲢鱼头的做法

主料 ：花鲢鱼头一个 
。

配料：油 、辣鱼干红辣椒、家常生姜、做法料酒 、麻辣盐  、家大全大葱 、法麻大蒜 、香菜各适量。

1、鱼头去鳞，鱼鳃清洗干净，斩成两片码入盆内放料酒、姜片腌渍30分钟；

2、辣椒切段、葱切长段 
、姜蒜切末、香菜切大段；

3 、热锅凉油放辣椒段、葱姜末煸炒出香；

4、放入香水鱼调料、葱段翻炒；

5 、锅内加水，放如鱼头片，水开煮10分钟即可。

麻辣鱼头的做法

大致分为下面五个步骤 。

1.首先准备好鱼头200克、生抽10克、盐10克、油10克、花椒10克
、辣椒10克、姜丝10克
、鸡精10克 、葱丝10克，将鱼头用清水洗净 。

2.将锅加热后在锅中倒入油 ，放入葱丝 、姜丝、辣椒、花椒煸炒至香味飘出。

3.调料爆香后，将清洗好的鱼头放入锅中，先加入生抽然后再倒入适量清水 
。

4.等鱼头煮一会之后，在锅中加入盐、鸡精等调味品。

5.最后大火收汁，麻辣鱼头即可出锅，还可以放电香菜 、生葱点缀提香
 。

正宗川味麻辣鱼头的做法

主料：鱼头一个

调料：花生油100g ，蛋黄1个
，粉芡适量，干辣椒15g
，花椒50粒
，大料20粒，葱姜各20g ，蒜10g，白开水250g ，白糖少许，盐1勺
，胡椒粉少许，料酒2大勺，鸡精少许 ，香油2勺，红辣椒酱1大勺
。

做法

1.将鱼头处理干净后，用蛋黄、粉芡、盐
、胡椒粉
 ，勾芡。

2.将勾过芡的鱼头放入油锅中炸成金黄色捞出。

3.将油锅烧制7成热 ，放入干辣椒、花椒、大料煸出香味 ，迅速捞出花椒
、大料，再放入姜丝、葱丝、蒜末
 、红辣椒酱爆炒，然后加入白开水，放入鱼头、盐、白糖
、料酒用小火慢烧至汤汁浓稠后加入鸡精，最后淋上香油即可。

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。

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